知名餐饮上半年关店近千家，积极跨界开辟第二赛道自救......

9月23日，“绝味开始卖奶茶了”登上热搜。作为“卤味一哥”这番跨界举动很快便引来了大家的关注，这一举措被视为绝味食品寻找第二增长曲线的尝试，尤其是在卤味市场整体承压的背景下。

尽管绝味拥有上万家门店和庞大的消费者基础，但在奶茶市场的竞争中仍面临挑战，尤其是与已成熟的奶茶品牌相比，绝味在供应链和产品多样性上存在劣势。

01 目前还未完全普及

据长沙一家绝味鸭脖的工作人员介绍，奶茶是在7月份的时候上架的，目前在长沙有4、5家店开展了奶茶业务。奶茶由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成，销量还不错。

打开绝味的小程序定位到长沙，可以发现目前售卖的为红豆布丁和椰椰爆珠奶绿这两款奶茶，售价均为7元（标准杯 473ml，默认加冰）。根据网友在社交平台上的分享，还有门店拉着横幅对奶茶进行宣传，配字为“11.9元购3杯原叶奶茶券”。另外，在外卖平台的价格绝味也将优惠贯彻到底，新人价均低于4.5元。

02 卤味卖不动了？

8月31日，绝味食品发布了2024年中报告。报告期内，绝味实现营业收入33.40亿元人民币，同比下降9.73%；净利润为2.96亿元人民币，同比增长22.20%。对于营收的下滑，绝味称主要是因为销量下滑。

此种现象不仅局限于绝味，早在9月初，话题“卤味为什么卖不动了”也曾冲上热搜。许多消费者认为，一方面是在价格不断上涨与趋于理性的消费观念下，导致购买力下降，从而影响了卤味产品的销量；另一方面是新品牌不断涌现，市场竞争日益激烈，传统卤味品牌面临巨大压力。外卖服务的普及改变了消费者的饮食习惯，减少了对传统卤味的消费频率等原因造成的。

03 奶茶配卤味，快乐加倍

通过增加奶茶产品，不仅能提高客单价，还能吸引更多的年轻人进店。加速年轻化，绝味积极拥抱年轻人也是绝味想实现并且已经在做的事情。7月23日在品牌战略升级发布会上绝味鸭脖还宣布了首位代言人——范丞丞，并推出相应套餐，上市48小时销量突破10万份。

因此选择奶茶与绝味的目标客群相符合，而且在吃卤味的时候，奶茶本身就是配套的产品，与卤味产品形成了互补。但实际上想要在每家店都增收此业务并不是一件容易的事情，摆在眼前的就是许多绝味的店面都比较小，增加制作奶茶的相应设备改造起来有困难。

更别提奶茶行业的卷已经到达了白热化，不论是直接降价还是通过优惠变得便宜在各大茶饮品牌中已屡见不鲜。面对这种情况，各大品牌都在积极求变：喜茶开出珍珠奶茶专门店“喜茶·波波站”，专攻性价比；茶颜悦色开零食店，入局新赛道......

   总结   

怎样在不断变化的市场中，采用策略吸引和留住消费者是每一个餐饮品牌都在思考的问题。绝味的奶茶业务能不能获得成功，各位餐饮人们如何看？