中餐管理制度

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中餐管理制度 篇4

　　一、厨房考勤制度

　　1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

　　二、厨房着装制度

　　1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

　　2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

　　3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

　　4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入