招牌菜品一年卖出500W+，连开7店的底气......

蔡澜点心自首店在2018年于深圳开业以来就有着超高的人气，每当进入一个城市都能引发排队的风潮，吸引无数食客，曾创下一天翻台率平均12轮的记录。其“镇店之宝”酥皮山楂叉烧包更是留下了许多传说，2022年时其公众号曾提及年销500万只。

开业6年，蔡澜点心的门店数量一直在稳步发展，朝着百店进发。就连前段时间也动作不断：在国庆期间连开7家门店，广泛分布在多个城市：长沙、武汉、上海、厦门、深圳、海口、三亚，成功占领了当地核心商圈。

01 注重传统与创新结合

“做一家年轻人喜爱的点心店”是蔡澜点心创始人的初心。因此在点心设计方面，十分注重传统与创新的融合，不仅满足了年轻消费者的新鲜体验感，也让传统点心文化焕发新活力。具体表现为会根据应季食材推出新产品，比如在今年春季之时推出了“打包春天”系列：春意三色迷你煎包、马兰头玲珑抱抱虾饺、春日樱花芋泥椰奶冻等等。

虽然披着点心店的外衣，但是蔡澜点心在sku的设计上也兼具了煲类和饭类，如此一来既给消费者提供了更多的选择，也为餐厅增加了营收。

根据大众点评显示，每个城市的客单价都不太相同。北京地区都集中在90元往上，上海地区则在100元左右，广州地区最低，在80元左右。与客单价匹配的是蔡澜点心门店的布局，其门店在分布上几乎一半多都集中在一线城市，剩下以新一线城市和二线城市居多。

02 贴近年轻消费者

除了产品，蔡澜点心在环境的打造和营销上也贴近年轻消费者。毕竟随着时代的变迁，传统点心品类的发展瓶颈愈发明显。蔡澜点心的门店采用明档操作间，加深消费者“手作”的印象。店内木质座椅以及多处运用的黄色色调传递给人明亮又温馨的感觉。

营销上，除公众号外，还开通了小红书、微博、抖音等账号。拿公众号举例蔡澜点心十分注重与消费者的互动，经常会通过抽取评论的方式来使用户获得自制精美周边和菜品。

在服务上蔡澜点心有三大承诺：28分钟未上的菜品免费赠送、菜品不满意无条件退换、服务不满意打8折，这些都使消费者感到很心安。

03 优势明显

通常来说粤式点心因制作工序复杂，对厨师技艺要求较高，这使得标准化和连锁化扩张变得困难。除此之外，开一家粤式早茶或点心店通常需要较大的店面和较多的厨师，这导致开店成本和运营成本较高，影响品牌的快速发展。

而蔡澜点心实际上为甘棠明善集团旗下的品牌，该集团除了蔡澜点心和蔡澜点心pro还有探鱼和撒椒。如此使蔡澜点心有着完善的供应链体系，确保产品质量和供应的稳定性，有着自己的竞争优势。

   总结   

相信在未来蔡澜点心会继续用美食来传达温度，给到消费者物质和精神的双重满足，也会让更多人感受到粤式点心的魅力所在。