中餐管理制度

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中餐管理制度 篇5

　　第一节、劳动管理管理制度

　　1。工作时间：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

　　2。休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。

　　3。辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。

　　4。试用：新员工试用期为1—3个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。

　　5。迟到。早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。

　　6。矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退：

　　7、重大过失处罚；罚款5—100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令；

　　8。请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。

　　9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。

　　10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。

　　第二节、会议制度

　　1。每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

　　2。每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

　　3。每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，（根据各分店营业时间而定）

　　注：

　　A、班前会一定要严肃开会时间

　　B、领班及店长负责检查员工的仪容仪表

　　C、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

　　D、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。

　　E。开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外）

　　第三节、卫生管理制度

　　餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

　　一、个人卫生标准

　　1。做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2。工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

　　3。工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

　　4。男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

　　5。女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

　　二、环境卫生标准

　　1。餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

　　2。玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

　　3。窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

　　4。地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

　　5。备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

　　6。桌椅：无灰尘无油渍

　　7。灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；

　　8。檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

　　三、工作卫生

　　1。上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

　　2。严禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3。手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

　　第四节、会客制度

　　1。上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。

　　2。下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。

　　第五节、餐厅管理制度

　　1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。

　　2，工作时间沟通交流必须使用普通话

　　3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

　　4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。

　　5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

　　6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。

　　7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。

　　8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

　　9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

　　10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

　　11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

　　12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

　　13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

　　14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。

　　15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。

　　16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。

　　17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5—100元，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

　　第六节订餐制度

　　一、电话订餐

　　1。接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。

　　2。接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”

　　3。记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15—30分钟），本店有权另作安排。

　　4。通知有关部门和人员，提前做准备。

　　二、来客订餐

　　1。有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

　　2。按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

　　3。餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。

　　4。通知有关部门和人员，提前做好准备。

　　第七节、电话管理制度

　　1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。

　　2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

　　如何接听电话

　　1。电话响起三声之内，拿起话筒：您好，炙寿司，有什么可以帮到您？

　　2。如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人。

　　3。注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

　　4。倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。确认回答客人问题直至满意。

　　5。如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

　　6。向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

　　第八节、宿舍管理制度

　　为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：

　　1、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

　　2、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

　　3、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

　　4、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

　　5、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

　　6、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

　　7、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

　　8、遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。

　　9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违

　　10、以上各条，如有违反，分别给予5—100元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。

　　炙寿司