首页 > 饮食 > 营养指南 > 正文 鱼腥草含“马兜铃酸”，有肾毒还致癌？鱼腥草还能不能吃了？

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核心提示：刘阿姨是土生土长的四川人，从小就爱吃鱼腥草。一天，她在外出闲逛时发现有一个小摊在卖新鲜的鱼腥草，赶紧买了一袋回家。　回家后她把鱼腥草放在厨房就看电视去了，等到中午要做饭时发现鱼腥草不见了。一问才知道被
刘阿姨是土生土长的四川人，从小就爱吃鱼腥草。一天，她在外出闲逛时发现有一个小摊在卖新鲜的鱼腥草，赶紧买了一袋回家。

回家后她把鱼腥草放在厨房就看电视去了，等到中午要做饭时发现鱼腥草不见了。一问才知道被老伴丢了，这让她火冒三丈！

当即跟老伴吵了起来，刘阿姨觉得老伴不爱吃这玩意，所以故意找借口把它丢掉，但老伴还觉得刘阿姨不可理喻，自己明明给她看了“科普文”上面写着吃鱼腥草会致癌，但刘阿姨根本不信，自己吃了这么多年的鱼腥草不也好好的，认为老伴就是在没事找事。

鱼腥草到底会不会致癌呢？夫妻俩的说法哪个才是对的呢？

一、研究发现：1%鱼腥草提取物可杀死癌细胞？

鱼腥草是一种多年生草本植物，在我国长江流域以南的湖南、贵州、四川各省广泛存在。

中南大学湘雅医院中西医结合研究所教授胡随瑜介绍：鱼腥草对健康主要有两方面的影响，一是其内里的鱼腥草素可抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌等病菌的生长；二是鱼腥草属于凉性的食物，过多摄入容易导致身体寒凉，影响胃蛋白酶、胃酸等消化液的分泌，甚至会引起胃寒、腹泻发生。

鱼腥草除了被认为可以抗菌消炎之外，日本名古屋市立大学发表在医学杂志《癌症》上的一项研究更是指出，鱼腥草或可帮助治疗前列腺癌。

该研究指出，鱼腥草提取物以及乙酸乙酯组分（EA）可激活半胱天冬氨酸蛋白酶、下调雄激素受体和失活AKT/ERK/MAPK信号传导诱导雄激素敏感性前列腺癌细胞（LNCaP）和CRPC细胞（PCai1）凋亡。

研究人员在小鼠身上的实验发现，仅需要食用1%鱼腥草提取物即可显著降低前列腺侧叶腺癌的发生率。另外，仅需要1%的鱼腥草提取物，即可显著抑制PCai1异种移植瘤的生长。

但是！该研究是在细胞以及动物实验上进行的，所得到的结果不能直接推论至人体，人体结构以及各种机制反应都要复杂许多，而且鱼腥草内有一些可杀死癌细胞的成分不等于吃了就能抗癌，对此一定要持有有正确心态。

二、鱼腥草内含有马兜铃酸，不仅伤肾还致癌

鱼腥草是药食同源的蔬菜，爱它的人非常爱，也有些人完全接受不了它的味道。除了味道外，还有些人觉得鱼腥草内有马兜铃酸，吃多了会增加癌症的发生风险，这是真的吗？

马兜铃酸是一种有机酸类化合物，在马兜铃属、细辛属等马兜铃科植物内广泛存在。常见的含马兜铃酸的中药包括马兜铃、广防己、关木通、天仙藤、朱砂莲以及细辛等。

中医认为，马兜铃属的中草药具有抗感染、利尿、消炎等作用，多应用在治疗痛风、风湿、伤口化脓以及减肥等领域。

目前，关于马兜铃酸致肝癌最有力的研究有两项：

一个是《科学-转化医学》上发表的研究称，马兜铃酸是导致亚洲地区肝癌发生的重要因素之一。在我国大陆地区，约有47%的肝癌发生与马兜铃酸导致的细胞突变相关；

另外一个则是上海交大的研究人员在小鼠身上进行的实验，研究称给小鼠注射马兜铃酸会让小鼠罹患肝癌，且注射的剂量越大癌变的几率也越大。

但关于鱼腥草内含马兜铃酸其实是一种误解。马兜铃酸广泛存在于马兜铃属植物内，但鱼腥草本身不是马兜铃属植物，自然也不含有马兜铃酸。

鱼腥草内含有的是马兜铃内酰胺，它和马兜铃酸是完全不同的两种物质。马兜铃内酰胺是马兜铃酸在肝脏内的代谢产物、在自然界内也广泛存在，并不会致癌或造成肾脏损伤。

于是又有人说，马兜铃内酰胺也是个有毒的化合物。不可否认，马兜铃内酰胺是一大类化合物的统称，其内里的马兜铃内酰胺I的确有毒，会造成肾脏损伤。但鱼腥草内只分离出了马兜铃内酰胺AII、 马兜铃内酰胺BII、马兜铃内酰胺FI，并没有发现有毒成分马兜铃内酰胺I。

三、食用这4种野菜，一定要注意先焯水再吃

除了鱼腥草外，还有一些野菜也是很多人爱吃的，但在吃这些野菜时一定要先焯水，这样做会更健康安全。

1、香椿

香椿是个亚硝酸盐含量较高的蔬菜，清洗后的亚硝酸盐含量可达到160.55mg/kg。所以建议在烹饪之前要先焯水，这样做可大幅度降低香椿内的亚硝酸盐含量，减少健康风险。

2、马齿苋

马齿苋是路边常见的野菜，其因为特殊的口感受到很多人的喜爱。但马齿苋是个草酸含量较高的野菜，100g内有1460mg的草酸。而摄入过量草酸会在肾脏内形成不溶性草酸钙结晶，容易堵塞肾小管。

建议在吃之前要先焯水，焯水3分钟即可去除50%左右的草酸。即便如此，马齿苋的草酸含量还是比普通蔬菜要高，日常要注意少吃。

3、蕨菜

蕨菜内的原蕨苷成分为2A类致癌物，在动物实验上被证实具有致癌作用，但对人体的致癌作用相对有限。原蕨苷主要集中在蕨菜的头部，在烹饪前去掉头部焯水30秒就可以将原蕨苷含量降低为0，可以很大程度降低健康风险。

4、红凤菜

红凤菜内有吡咯里西啶类生物碱成分，该物质具有一定的肝毒性。但其内里的吡咯里西啶类生物碱含量以及致毒剂量均不明确。

为了保险起见，在食用红凤菜时可以使用大火爆炒，因为吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下会被大量破坏。

关于鱼腥草的传言有非常多，但大部分都为不实传言，对此要学会甄别。爱吃鱼腥草的人也别太过担心，它只是普通的一种食物，不会致癌或造成肾脏损伤。