门槛低、易复制，热度持续走高 将席卷餐饮行业？

每隔一段时间都会诞生一种美食，好味道加之社交媒体的传播从而火遍大江南北，如同去年的冒烤鸭一般。冒烤鸭将烤鸭的皮脆肉嫩与四川特有的冒菜吃法相结合，并且价格亲民，有着这些优点让许多餐饮人快速入局，也正是因此使冒烤鸭从成都迅速风靡全国。

现如今冒烤鸭已经逐渐“遇冷”，蹄花却开始“冒头”，热度持续攀升。蹄花是成都的一道经典美食，猪蹄经过炖煮滑嫩细致、软烂入味，汤香四溢。而老妈蹄花通常还会搭配白芸豆等食材升级成为独特的口感，深受消费者喜爱。

01 热度持续走高

蹄花的售价一般一份在35元左右，当一碗蹄花端到消费者面前的时候，汤是可以喝的、蹄花还可以沾着川渝特调的辣椒蘸水一起吃，满足感十足。另外对于女性消费者来说，蹄花长久以来含有胶原蛋白、美容养颜的印象已经深入人心，所以对蹄花会格外偏爱一些。

猪蹄本身就比较具有饱腹感，而且随着天气转凉蹄花带给人的“厚重感”与秋冬更匹配。对于商家而言，针对顾客觉得蹄花“腻”可以推出一系列解腻产品，如凉菜和茶饮等，增加了自己的客单价。

02 受餐饮人青睐

以上种种因素综合在一起，使蹄花不仅遍布了成都，就连其余各大城市也出现了它的身影。目前破店烂蹄花已发展到覆盖10个省份、门店130余家，巴蜀婆婆成都老妈蹄花虽门店数量还未过百，但在分布上比破店烂蹄花多了4个省份。除此之外，还有一些品牌如老方桌烂蹄花、无名蹄花、陈蹄花等，都在快速发展中。

许多餐饮店也选择将蹄花作为一道单品来上新：7月，铭家点心上新麻辣蹄花；10月，兰湘子推出双椒去骨蹄花；同样在10月，零售巨头山姆超市也增添了可以自己在家加热即食的蹄花汤。

不仅如此，整个猪蹄的相关产品都在变得更受欢迎。猪蹄火锅、猪蹄卤味等等都展现出了潜力。

03 面临的困境

然而，蹄花的发展也面临一些挑战，如成本上涨、无序竞争导致的市场混乱、以及对“正宗”品牌的争夺等问题。

相似的店名，雷同的装修，让消费者难以辨别哪家店是正宗的，走进去后参差不齐的口味很容易踩雷。以及预制菜的入局使部分消费者变得谨慎。

单就蹄花的形式和口味而言，目前还比较单一，使消费者容易形成“疲劳”的感觉。居高不下的猪肉价格，再加之对食材的处理还需要人工等，使盈利也变得没有那么容易。

蹄花的门槛低，结合上述的优点若是作为店内上新的菜品还是不错的，但要是单独设立门店，还是要慎重考虑。

   总结   

未来蹄花相关品牌需要不断创新、加强品牌建设，并在保持传统风味的同时，适应现代消费者的口味和需求。

蹄花是能继续发展下去超越冒烤鸭，还是“昙花一现”，各位餐饮人们怎么看？