接住天水之后的“泼天富贵”，浙江谁出列

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前两天，“江西小炒”座谈会在杭州召开。

由江西省商务厅等部门举办的座谈会，旨在整合各方资源，凝聚力量，打造更具影响力的品牌。简单说，赣菜有想法。

两个月来，“网红”天水，风头仍盛。

据甘肃省文化和旅游厅网站公布的数据：3月31日，甘肃天水市游客接待量达到3月以来最高峰，接待游客28.9万人次。而整个3月份，天水市累计接待游客464万人次，实现旅游综合收入27亿元，较上年分别同比增长64.8%和67.2%。

天水之后，下一个是谁？众多省份、众多城市跃跃欲试。

总结淄博和天水的“出圈密码”，烤串、麻辣烫等特色美食自然功不可没。除此之外，交通便利，游客易达；文化底蕴深厚，民风热情等，也是加分项。

套用“密码”，仔细研究，展开想象，浙江符合“密码”共性条件的城市也不在少数。鲜辣的衢州“三头”、糯叽叽的台州小吃、鲜美的温州小海鲜、鲜香的金华美食……依山靠海的浙江，很多城市都有破圈的基因。

衢州尤被看好。“衢州四省通衢，美食鲜辣，给了江浙沪地区新的味觉体验。同时具备南孔文化、中医药文化、江郎山等旅游资源，具有成为网红城市的潜质。”浙江传媒学院互联网传播与网红研究中心主任李新祥这样说。

衢州可以吗？记者出发寻答案。

衢州寻味

位于浙江西部的衢州，身居钱塘江上游。它之所以叫“衢”，正合了地理之意，四通八达——处于浙江、福建、江西、安徽四省的交界，西连江西上饶，北连安徽黄山，南邻福建南平，东通浙江腹地。

四省通衢的衢州，现在的交通也确实发达，高速、高铁、机场随便选，十分快捷。

从杭州出发，高铁一小时便抵达。一出站，“南孔圣地，衢州有礼”的字样映入眼帘。出租车上下客指引有序，“有礼”是对这个城市的初印象。

衢州的“有礼”有非常的历史渊源。这里是圣人孔子后裔的世居地和第二故乡，其城始建于东汉初平三年192年，有1800多年的历史。早在1994年就被命名为国家历史文化名城，可谓文脉延绵。

得知我们来自外地，出租司机胡师傅，自豪地向我们推荐起特色小吃，“衢州美食鲜辣，三头一掌（鸭头、兔头、鱼头、鸭掌）、衢州辣烤饼、炒粉干、水晶糕……马站底随便找一家都好吃的。”

哦，马站底，我们顿时有了一个美食坐标。当地人告诉我们，马站底是衢州特色美食一条街，也是一条路的名字，大家喜欢去那里打卡。此前衢州的朋友和小红书博主，都有推荐去马站底，说那里的鸭头最有名。

从衢州站到马站底距离不到4公里，乘车大概十来分钟就到了。一到马站底，放眼望去便是几家连着的衢州鸭头店，鲜辣的卤香汇聚在一起飘散进鼻腔。

衢州美食以鲜辣著称，已被多位名人认证。历史上，清朝咸丰年间龙游辣椒就成为皇室贡品。如今，作家、车手韩寒会在凌晨两点去龙游的杨爱珍大排档，美食作家陈晓卿也多次为衢州美食点赞。

这是工作日的下午三点，马站底聚集的小摊已经忙碌起来。记者走进老裴鸭头店，20多个座位，只剩零星几个空位。8元一个鸭头，3.5元一个鸭掌，找个靠门位置的木凳坐下，看看窗外的热闹，一股充满烟火气的真实感奔涌而来。

年轻的店员熟练地招呼客人，服务员阿姨上菜的速度也很快。肥大、完整的鸭头和鸭掌透着卤汁的香，鲜辣软烂，搭配在隔壁买的董爸爸辣烤饼和水晶糕，美味又清凉，真是独一份的体验。

衢州鸭头、辣烤饼、水晶糕。肖婵摄

“鸭掌比鸭头更辣”“水晶糕配起来绝了”，坐在我们隔壁桌的小姐姐发出连声赞叹。听她和友人交谈，原来是特意坐高铁从上海过来的，因为太喜欢这里的辣味了。

吃完不过瘾，临走时，记者与大多数客人一样，还在店里买了真空包装的鸭头，一包5只，幸福满满。

吃饱喝足，再来到水亭门历史文化街区逛逛。鼓楼里蒲松龄《聊斋志异》中的三怪传说还流传着，今时今日，手里捧着的三怪咖啡顿时有了不同的故事。

出圈可能性

回看天水麻辣烫和淄博烧烤，美食不尽相同，却命运相似。为什么是它们，而不是别的食物出圈？

浙江旅游职业学院教授何宏这样分析，“小饼裹肉和葱”、“手擀粉+大勺油泼辣子”的美食公式，增加了产品的卖点和仪式感。食材方面，淄博烧烤所用的麦饼和天水麻辣烫的油泼辣子都具有当地特色。口味方面，烧烤与麻辣烫都偏重偏辣，“现代人精神压力大，年轻人喜欢吃辣是一种解压方式”。

金华职业技术学院旅游学院教授刘根华补充总结，“它们具有大众化特征，物美价廉、便捷、易被接受。”

如此说来，衢州岂不是有先天优势？

一碗炒粉干、一个鸭头、一杯水晶糕，是衢州美食公式的标配。搁袋饼、烤饼、臭豆腐夹饼又为这个公式增加了丰富的碳水选项。

更不用说“鲜辣”，是衢州美食的传统气质。浙皖赣闽四省通衢的衢州，吸纳了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣爆汗的精髓，形成衢州独特的鲜辣。不同于川渝麻辣、湖南香辣、贵州酸辣，龙游东方文岚饭店厨师长刘建峰告诉记者，衢州的“辣”，重点是“鲜”，食材鲜、辣椒鲜、味道鲜。

除了鲜辣的小吃，还有更多鲜辣特色菜。由于衢州位于钱塘江源头，好山好水滋养了好食材，清水鱼、水库鱼等鲜嫩可口。“比如开化清水鱼，衢州的做法是菜籽油入锅，紫苏去腥，‘三椒开会’（新鲜小米辣、腌米椒、干辣椒），再加以青大蒜、白辣椒，多种辅料提味增鲜。”刘建峰说得一脸骄傲，生怕全国人民不知道。

全国人民确实还不够知道，衢州的美食聚集在马站底、松原菜市场等街区，聚集效应明显。拼个桌、随便坐，烟火气十足。非常市井、非常轻松。

吃完了，还有得逛。

千年古城里孕育了古代州级城池衢州府城、全国重点文物保护单位衢州府城墙，复建了天王塔院、文昌阁等历史文化古迹。这个历史悠久的城市，以其独特的韵味，甚至还吸引来了现在火热的短视频拍摄剧组。

近年来，衢州推出“衢州味道”餐饮区域公用品牌，培育“鲜辣衢州”特色IP，通过“美食+”的场景搭建，不断拓展美食边界，在美食赛道上持续热辣滚烫。

衢州市文旅打造“南孔市集”等消费场景。肖婵 摄

“目前我们正在布局‘长三角第一辣街’、“衢州味道”旗舰店、打造南孔市集等集中消费场景，并且统筹规划交通、餐饮、娱乐、购物等商业接待体系和服务体系，在发布美食地图、开通美食公交专线、举办文旅体活动等方面持续发力。”衢州市文旅局副局长徐旭华告诉记者。

一切的迹象表明，虽然嘴上不高调，但衢州心里有打算。

众城请出列

春风吹暖文旅市场，不仅衢州，浙江各地都在发力。

宁波邀请市民游客上春山、踏春野、赏春景，象山县举行国际骑行旅骑大赛、50公里路跑挑战赛，余姚市的全民登山大会，释放的是“旅游+体育”新活力。这其中，当地美食也被特别推介。

其实，今年初春，@浙江文旅率先“开卷”，花式整活，先后邀请了衢州的周迅、杭州千岛湖的王弘毅、金华的单依纯以及台州的周洁琼，喊麦网友相约浙江。这其中，各地小吃也在出面“帮忙”。

而浙江全省正在热闹进行的“文艺赋美”工程，用文艺的力量，给各地的文旅空间、美食餐饮凝聚人流、营造氛围。文艺志愿者的歌声、琴声，走进人间烟火，浓厚的文艺氛围为夜经济增添了无限风情。

江南春色正好，气候宜人。逛夜市、吃夜宵，成为夜生活标配。夜经济的升温，成为城市破圈的天然助推器。

“整合策划的系统思维很重要，城市出圈可以通过网红达人赋能、平台合作、打造景点IP等方式汇聚流量，制造话题。”对于各地的不同做法，李新祥认为，西安不倒翁小姐姐为城市带来了话题度，浙江想要打造网红城市，需要更多引爆点和实打实的配套服务。

今年年初，浙江省文化广电和旅游厅发布《关于进一步促进文化和旅游消费的若干措施》，支持各地开展机场、码头、车站、旅游集散服务中心与景区的无缝接驳服务。支持文化和旅游场所增强休闲功能，合理设置咨询区、餐饮区、文创产品销售区等接待设施。

记者了解到，做好“留量”的后半篇文章，衢州已有过尝试。去年3月，薛之谦巡回演唱会首站在衢州开唱，期间，衢州共接待市外游客10.72万人次，累计实现旅游收入1.24亿元，带动相关行业消费达6.9亿元，掀起了“办好演唱会，带火一座城”的风潮。

这样的成绩，是对衢州服务的回馈。演唱会期间，衢州以文艺演出、非遗技艺迎接歌迷们，还提供各类资讯手册、旅游指南等。

浙江其他城市也不甘落后。台州规划建设了台州1号旅游公路。全长273公里，东起三门蛇蟠岛，西至玉环海山岛，途经7个县市区，贯穿全市山海风光，方便游客串联式游览。改造提升景区、民宿，增加餐饮、游乐等业态，安吉县则通过举办大麓青年音乐节等，拓宽乡村文旅融合发展的道路……

“人们需要美食。但只有美食是不够的。”李新祥说。

“泼天的富贵”轮到谁，仿佛无法预测，但机会总是留给有准备的人。春暖花开，浙江迎风而起，大城小城请出列。

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